معلومات

زيت الزيتون

زيت الزيتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

زيت الزيتون هو زيت نباتي محضر من ثمار الزيتون. تم استخدام زيت الزيتون في مصر القديمة واليونان وفينيقيا. استخدمت أبقراط خصائص هذا المنتج لعلاج الناس.

زيت الزيتون لا يزال يستخدم على نطاق واسع اليوم. على الرغم من الفوائد الصحية العديدة لهذا المنتج ، هناك العديد من النقاد الذين يشككون في هذا.

ويعتقد أن انتشار زيت الزيتون له علاقة بالدوافع الاقتصادية أكثر من ارتباطه بطرقه الفريدة. ونتيجة لذلك ، كثيرا ما نحكم عليه على أساس الشائعات والأساطير ، وقد حان الوقت لفضحها.

زيت الزيتون الأصفر هو الأفضل للقلي. يختلف لون الزيت باختلاف المنطقة وأنواع الزيتون الذي يتم جمعه. يتغير من الأصفر الفاتح إلى الأخضر. بالنسبة للقلي ، يعد زيت الزيتون مناسبًا بشكل أفضل من زيت عباد الشمس. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن زيت الزيتون أكثر مقاومة لتشكيل المسرطنات. يتم تسهيل ذلك من خلال تكوين المنتج ، على وجه الخصوص ، الأحماض الأحادية غير المشبعة المتعددة. وبالتالي ، فإن لون الزيت ليس مهمًا إذا كان مصنوعًا من الزيتون.

زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا ما يكون أخضر. هذا البيان صحيح جزئيا. غالبًا ما يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على صبغة خضراء حقًا ، ولكن يوجد أيضًا أصفر. ولا يعتمد الأمر على كيفية الغزل ، ولكن على مجموعة متنوعة من الزيتون ومكان نموها. بعد كل شيء ، فإن المواد الخام هي التي تؤثر على جودة ولون المنتج المستقبلي.

يتم إنتاج زيت الزيتون بشكل رئيسي في اليونان. ترتبط اليونان بقوة ببساتين الزيتون. في الواقع ، هذه الدولة هي الدولة الثالثة فقط من حيث إجمالي الإنتاج والاستهلاك ، خلف إسبانيا وإيطاليا بشكل ملحوظ. ولكن فيما يتعلق بمتوسط ​​الاستهلاك السنوي لزيت الزيتون ، فإن اليونانيين ليس لديهم نظير - فهما يكاد يكون ضعف ضعف الإسبان والإيطاليين.

يمكن تخزين زيت الزيتون لفترة طويلة. بمرور الوقت ، تبدأ الزيوت في التلاشي ، وبالتالي تتدهور. بعد عام من التخزين ، قد لا يزال طعم المنتج جيدًا ، ولكنه سيكون أقل عطرية من الزيت الطازج. ويعتقد أنه يتم تخزين المواد المفيدة في مثل هذا المنتج لمدة خمسة أشهر من بداية الإنتاج. من الأفضل استخدام زيت يبلغ من العمر سنة واحدة للقلي والطهي ، وليس لتزيين السلطة. لذلك ليس هناك مدة صلاحية ثابتة. حتى أن بعض المستهلكين يفضلون الزبدة الواقية ، معتبرين أنها أكثر نعومة. بعد كل شيء ، يمكن لمنتج طازج أن يحرق حلقك. الأهم من ذلك بكثير ليس وقت إنتاج النفط ، ولكن شروط تخزينه. إذا لم تتمكن من تحديد مدة صلاحية هذا المنتج ، فمن الأفضل شرائه في علب لا تسمح بمرور الضوء.

زيت الزيتون يفسد البرد. المتطلبات المعتادة لتخزين زيت الزيتون هي مكان جاف وبارد وعديم الرائحة. إذا دخل هذا المنتج في بيئة باردة ، فلن يتدهور. سيتشكل راسب أبيض طبيعي في الزيت. يعتبر علامة على الفساد. في الواقع ، فإن ظهور الرقائق البيضاء يتحدث فقط عن جودة المنتج وطبيعته. وبعد عودة زيت الزيتون إلى بيئة ذات درجة حرارة عادية ، تختفي الرواسب ، ويعود لون ورائحة السائل. في الوقت نفسه ، لن يفقد المنتج على الإطلاق في خصائصه المفيدة.

تتجلى جودة زيت الزيتون في حموضته. هذا البيان صحيح جزئيا فقط. تجدر الإشارة إلى أن حموضة هذا المنتج نفسه تعتمد على العديد من العوامل. بعد أن قامت الشركة المصنعة بدوران ، قام بقياس هذا المؤشر وقارنه بالمعيار. هذا هو المؤشر الذي سيشار إليه على الملصق. ولكن بعد ذلك ، سيتم سكب النفط من حاوية كبيرة - خزان أو حوض ، في البراميل. هذا سيغير الحموضة. لكننا لا نشتري زيت الزيتون في البراميل. ليس من المستغرب أن يتم صب المنتج في طريقه إلى المنضدة في حاويات من الزجاج والقصدير. إذا كانت الزجاجة خفيفة وعلى رف مضاء ، فإن حموضة الزيت في الحاوية ستزداد قليلاً. بعد شراء النفط ، يتم تخزينه على الرفوف في حالة مفتوحة. إذا لم يتم إغلاق العلبة أو الزجاجة بالكامل ، فإن التعرض للهواء سيغير مرة أخرى حموضة المنتج. إذا سقطت بقايا النفط ، التي ينتهي بها المطاف في الرقبة خارجًا وتتأكسد بقوة هناك ، عن طريق الخطأ في الحاوية العامة ، فستكون هناك مشكلة. ثم يمكن أن يتلف كل الزيت ويصبح فاسدًا.

كلما كان المكان الذي ينمو فيه الزيتون أشد حرارة كلما كان الزيت عطريًا. بالنسبة للعديد من بلدان منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، يعتبر الزيتون والزيوت المنتجة منها مصدرًا مهمًا للدخل. وعلى الرغم من أن الكثيرين يرغبون في القيام بأعمال تجارية في هذا الصدد ، إلا أنها لا تُعطى للجميع. الزيتون شجرة متقلبة للغاية تحتاج إلى العناية بها لعدة سنوات قبل أن تبدأ في أن تؤتي ثمارها. تحاول العديد من البلدان زراعة الزيتون. وعلى الرغم من أن إفريقيا هي المنطقة الأكثر سخونة ، فلا يوجد الكثير لسماعه عن الزيتون الأفريقي في السوق. على الرغم من أن هذه الثمار موجودة ، بالطبع. في الواقع ، إنها ليست مسألة درجة حرارة ، بل مزيج من العديد من العوامل المناخية. البحر الأبيض المتوسط ​​هو الأفضل لأشجار الزيتون. يعتقد الخبراء أن الزيت العطري يصنع في اليونان. يتم شراؤها حتى من قبل الشركات المصنعة الأخرى لإضافتها إلى منتجاتها. ولا يتعلق الأمر بالحجم ، ولكن بتركيز الروائح.

لا يمكن اختبار زيت الزيتون. في الواقع ، زيت الزيتون وليس من الصعب التحقق مما إذا كان طبيعيًا. للقيام بذلك ، ضع حاوية صغيرة من الزيت عند درجة حرارة صفر ، على سبيل المثال ، في الثلاجة. سيصبح المنتج الطبيعي في مثل هذا الطقس البارد أكثر سمكًا ويصبح مثل الدهون. لكن الزيوت النباتية الأخرى تتكاثف بشكل أقل أو تحتفظ بشكل عام باتساقها. وبالمثل ، يمكنك التحقق من زيت الزيتون - هل يحتوي على شوائب؟ أصبح هذا السؤال ملائمًا مؤخرًا ، لأن العديد من الشركات المصنعة بدأت في إضافة زيوت نباتية أخرى إلى زيت الزيتون - النخيل أو عباد الشمس. للتحقق من جودة المنتج الذي تم شراؤه ، ما عليك سوى مقارنته بمرجع معروف. ضع عينتين من الزيت جنبًا إلى جنب واتركهما يثخنان. بمقارنة النتيجة ، يصبح من الواضح مدى جودة المنتج الذي يتم اختباره

زيت الزيتون ليس جيدًا للجميع. تتجلى سلامة زيت الزيتون في حقيقة أنه يوصى بإضافته حتى إلى أغذية الأطفال الرضع. يحدث أن الجسم غير المستعد قد يتطور إلى مشاكل في الجهاز الهضمي من استهلاك زيت الزيتون ، ولكن هذا يحدث للمرة الأولى فقط. في الواقع ، يمكن أن يحدث شيء مماثل عند تذوق منتجات أخرى غير مألوفة. في خطوط العرض لدينا ، لا ينمو الزيتون ، وهذا الزيت غريب. ليس من المستغرب أن يحدث الإسهال بعد اختباره. الأمر فقط أن المعدة لم يكن لديها حتى الآن الإنزيمات اللازمة لمعالجة مثل هذا الطعام. ولكن هذا هو الاستثناء الذي يؤكد القاعدة. في كثير من الأحيان يجب عليك التعامل مع طعم غير عادي. في أماكن مختلفة لدى الناس أفكار مختلفة عن الطعام ، قد لا يحبها زيت الزيتون. يقول الخبراء أن التعود على منتج جديد ورائحته وطعمه لا يستغرق عادة أكثر من أسبوعين. وفي حالة زيت الزيتون ، قد لا تنطبق مثل هذه المشاكل على الزيت نفسه ، بل على الزيتون. ليس سرا أن الفاكهة اليونانية لها طعم مختلف تمامًا عن إسبانيا وإيطاليا.

أي زيت زيتون سيكون أكثر صحة من زيت عباد الشمس. هذا بيان غامض للغاية - لا يمكنك مقارنة اثنين مباشرة ، بالطبع ، منتجات قيمة. تختلف زيوت الزيتون مثل الزيوت النباتية عن بعضها البعض. والنقطة ليست فقط في اللون ، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي ، وبالتالي في الخصائص. يعتقد أنه من الأفضل استهلاك زيت عباد الشمس الجيد من زيت الزيتون السيئ. مرة أخرى ، من المهم التمييز بين مجالات التطبيق. على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس غير المكرر غير مناسب للقلي ، لكن زيت الزيتون غير المكرر أفضل بكثير في درجات الحرارة المرتفعة. خلع السلطة سيكون أفضل مع زيت عباد الشمس غير المكرر من زيت الزيتون المكرر. مع الزيوت ، بشكل عام ، من الأفضل الالتزام بنهج عالمي ، وعدم البحث عن حل مثالي ومطلق معين. في الطهي ، من المهم أن تفهم المكان الأفضل لاستخدام زيت الزيتون ، وعندما يكون من الأفضل اللجوء إلى زيت عباد الشمس. يحتوي زيت الزيتون على خاصية قيمة واحدة حتى أفضل زيت عباد الشمس لا يمكن أن ينافسه - قدرته على حماية البشرة من أشعة الشمس.

يحمي زيت الزيتون من الشمس. وهذه ليست خرافة. في البلدان الحارة ، يضاف عصير عدة ليمون مضغوط إلى زيت الزيتون ويفرك هذا الخليط على الجلد. مثل هذا التكوين الفريد جيد للعديد من الخصائص. بادئ ذي بدء ، فإنه يحمي البشرة من الحروق وأشعة الشمس. أيضا ، هذا الخليط يجذب الدباغة. يوصى حتى بعد فرك زيت الزيتون بالليمون ، ليس فقط الاختباء من الشمس ، بل على العكس ، الخروج في الأماكن المفتوحة. ثم سيحصل الجلد على سمرة جميلة ولن يحترق ، محميًا بمزيج فريد. يعمل التشحيم الوقائي بزيت الزيتون والجير أيضًا على تغذية وترطيب البشرة.

من الأفضل عدم استخدام زيت الزيتون للتدليك. أعلى قليلاً ، لقد قلنا بالفعل أن هذا الزيت ممتاز للدباغة ، وهو مدرج في العديد من كريمات التجميل. اليوم ، تم تصنيع العديد من المنتجات الطبيعية للعناية بالجسم والبشرة على أساس زيت الزيتون. ميزته الأخرى معروفة أيضًا - فهي لا ترطب البشرة تمامًا فحسب ، بل أيضًا تسخنها أثناء التدليك. زيت الزيتون يجعل البشرة أكثر نعومة ومرونة ، وهو أمر مطلوب. من ناحية أخرى ، يسمح التدليك للجسم باستيعاب جميع المواد المفيدة الكثيرة الموجودة في زيت الزيتون بشكل أفضل. علاوة على ذلك ، يتم استخدام زيت الزيتون كإجراء وقائي لآلام العضلات ، كعلاج للتجاعيد وتغذية الشعر وأقنعة اللثة.

زيت الزيتون هو "علاج شعبي" آخر بدون فعالية مثبتة. في الواقع ، هناك العديد من الحقائق الموثقة حول آثار زيت الزيتون على جسم الإنسان. يساعد حمض الأوليك في المنتج على منع سرطان الثدي. يساعد فيتامين E الموجود في السائل على امتصاص الفيتامينات A ، K ، مما يساعد الجسم على تجديد شبابه. تلك الأحماض الدهنية التي هي جزء من زيوت عالية الجودة للضغط الأول والثاني ، تشبه في تركيبها تلك الدهون الموجودة في حليب الأم. تساعد أحماض أوميجا 6 الموجودة في زيت الزيتون على تكوين الهيكل العظمي للأطفال. حتى تناول كمية صغيرة من زيت الزيتون بانتظام (نتحدث عن ملعقتين كبيرتين يوميًا) يساعد على خفض نسبة الكوليسترول وزيادة مضادات الأكسدة. حتى القدماء كانوا يعرفون أن زيت الزيتون قادر على تطبيع ضغط الدم.

إذا كنت تستهلك زيت الزيتون بانتظام ، فيمكنه تطهير الكبد والتخلص من حصوات المرارة. لا يجب أن تجعل هذا المنتج مثاليًا ، معتبراً أنه الدواء الشافي لجميع العلل. على الرغم من أن زيت الزيتون كان يعتقد أنه يساعد في هذه المشاكل ، تشير التقارير الأخيرة إلى أنه ليس كذلك. ينطوي هذا التنظيف في حد ذاته على استخدام جرعات صارمة من المنتج تحت إشراف مستمر من الطبيب. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي تغيير طفيف في نظام تناول الدواء إلى تفاقم مرض حصوات المرارة. وينتقد الخبراء أيضًا فكرة تطهير الكبد بزيت الزيتون. خواص مفرطة الصفراء لهذا المنتج معروفة منذ فترة طويلة. لذلك لا يمكن إجراء مثل هذه التجارب مع جسمك إلا من قبل أشخاص أصحاء تمامًا. يمكن للحجر الموجود في المرارة أثناء "التنظيف" أن يغلق القناة الصفراوية المشحونة بأخطر العواقب. لذا من الأفضل عدم العلاج بزيت الزيتون في حالة تتطلب إشرافًا طبيًا جادًا.

من الأفضل استخدام الزيت البكر الممتاز. زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي تم الحصول عليه في أول عملية ضغط على البارد بطرق ميكانيكية حصرية ، مشهور جدًا وشائع لدى الطهاة. يعتقد أن هذا الزيت يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة والمكونات النشطة بيولوجيا من غيرها. ومع ذلك ، اكتشف الباحثون البرتغاليون مؤخرًا أن سمعة هذا التنوع تعتمد على الأسطورة. والحقيقة هي أنه أثناء القلي والطهي ، تنخفض جودة الزيت ، وينخفض ​​تركيز هذه المركبات النشطة بيولوجيًا بشكل حاد. يقترح الباحثون استخدام زيت الزيتون العادي في مثل هذه الحالات ، وهو أرخص ولن ينتهي الأمر بجودة أقل. ليس هناك جدوى من دفع مبالغ زائدة عن البكر الممتاز إذا كان الشيف سيقلى منتجات أخرى عليه أو يعرضه للمعالجة الحرارية.

زيت الزيتون يخفض نسبة الكوليسترول. يحتوي هذا المنتج على حمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، وهو أمر مهم لأغشية الخلايا. ومع ذلك ، حتى زيادة هذه المادة في الزيت ، يلزم أسابيع. لذلك اتضح أن المنتج هو في الأساس المصدر الرئيسي للدهون عالية السعرات الحرارية التي لا فائدة منها لشخص حديث. إذا أسيء استخدام زيت الزيتون في النظام الغذائي ، فقد يؤدي إلى السمنة ومشاكل الكبد وظهور مرض السكري. لذلك لا يمكنك تناول أكثر من ملعقتين من هذا المنتج المغذي في اليوم.

يحتوي زيت الزيتون على فيتامين إي أكثر من أي مكان آخر. يوجد هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون في جميع الزيوت النباتية على الإطلاق. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية المعروفة. ولكن في زيت عباد الشمس أكثر منه في زيت الزيتون. والفيتامينات أ ، د ، ك بشكل عام في أي زيت نباتي. فقط عددهم صغير ويعتمد بشكل مباشر على مكان منشأ الزيت ، تكنولوجيا الضغط ، خليط مع منتج منخفض الجودة ، إضافات. لذا ، في النهاية ، سيحتوي زيت الزيتون الرخيص على فيتامينات أقل من زيت عباد الشمس المعتاد.

يساعد زيت الزيتون في علاج السرطان. للأسف ، هذه مجرد خرافة. لم يجد العلماء قط علاجًا فعالًا للسرطان. لا تتفاعل هذه الأورام بأي شكل من الأشكال مع زيت الزيتون. لكن التركيبة الفريدة لهذا المنتج ، بسبب الكاروتينات والتوكوفيرول والإسترون والفلافونويد فيه ، تسمح له أن يكون عامل وقائي ممتاز. مع الاستهلاك المنتظم والحكيم لزيت الزيتون ، ستتوقف الخلايا السرطانية الجديدة عن الظهور ، وسيتم حظر نمو الخلايا القديمة جزئيًا.

يساعد زيت الزيتون في قرحة المعدة والاثني عشر. لكن هذه ليست خرافة على الإطلاق. يحتوي زيت الزيتون على خصائص قابضة ومغلفة تساعد القرحة على الشفاء. تعمل مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة على منع حدوث تفاعلات الأكسدة.

الضغط الأول البارد غير موجود في الطبيعة على الإطلاق ، حيث لا يمكن عصر الزيتون مرة أخرى. الضغط الأول هو في الواقع الإجراء الأول والوحيد الذي يجعل من الممكن الحصول على زيت بكر ممتاز عالي الجودة من الزيتون.الضغط الثاني هو استخراج الزيت من الزيتون المعالج بالفعل. في ذلك ، بالطبع ، لا يوجد الكثير من المواد المفيدة كما هو الحال في العذراء.

لا يمكنك قلي زيت الزيتون على الإطلاق. إذا كان هذا صحيحًا ، فلماذا يمكنك القلي بزيت مختلف؟ في الواقع ، يكون نوع السائل المكرر مناسبًا لهذه الأغراض. زيت عباد الشمس المعطر غير المكرر ببساطة غير مناسب للقلي. في مقلاة ، سوف تضيء ببساطة ، تاركة فقط رائحة نفاذة ودخان ضار. الزيت الوحيد غير المكرر الذي يمكنك قليه هو زيت الزيتون. تجدر الإشارة إلى مؤشر مثل درجة حرارة احتراق النفط. بالنسبة إلى عباد الشمس غير المكرر أو بذور اللفت أو فول الصويا ، تبلغ درجة الحرارة حوالي 160 درجة. وبالنسبة لزيت الزيتون غير المكرر ، يتراوح هذا الرقم من 190 إلى 210 درجة. التكرير يجعل جميع الزيوت مناسبة للقلي ، مما يرفع درجة حرارة الاحتراق إلى 230-240 درجة. ولكن هناك نوع واحد فقط من زيت الزيتون من الأفضل عدم قليه بزيت الزيتون غير المفلتر. يحتوي على جزيئات صغيرة من الزيتون ، ويمكن أن يحترق هذا المنتج على الموقد. في اليونان وكريت ، لا يشتري السكان المحليون أي زيت خاص للقلي ، لكنهم يطهون على النار باستخدام نفس البكر الممتاز ، وهو أكثر بأسعار معقولة هناك من نظيرتنا. لا يعد القلي حتى الكرسبي الذهبي الخيار الأفضل للصحة ، لكن زيت الزيتون أفضل لهذا التحضير من عباد الشمس أو الدهون الحيوانية. اجعل الطعام اللذيذ صحيًا قدر الإمكان.


شاهد الفيديو: اشرب الزيتون على معدة فارغة وبعد7 أيام هذا ما سوف يحدث لجسمك وفق أحدث الدراسات (يونيو 2022).